La Spécialité du Finistère
Kig Ha Farz Traditionnel
Le "Pot-au-feu" emblématique du Pays de Léon, généreux et authentique.
Ingrédients
- 1kg de Jarret de bœuf
- 1 Jarret de porc demi-sel
- 300g de Lard fumé
- 6 saucisses (type Léonardes)
- 250g de farine de blé noir
- 250g de farine de froment
- 1 Chou vert, 6 carottes
- 3 Poireaux, 1 oignon
- 125g de beurre demi-sel
- 250ml de lait entier
Préparation
01
Le Bouillon
Plongez les viandes (sauf saucisses) dans un grand faitout d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis ajoutez les aromates et laissez mijoter 1h30.
02
Les Fars
Préparez les pâtes à Far (noir et blanc) avec farine, œufs, lait et beurre fondu. Versez dans les sacs en toile bien ficelés.
03
La Cuisson Finale
Ajoutez les légumes et les sacs de Far dans le bouillon. Laissez cuire encore 1h30. Intégrez les saucisses 30 min avant la fin.
04
Le Lipig
Faites fondre des échalotes dans beaucoup de beurre demi-sel jusqu'à ce qu'elles soient confites. C'est le secret du plat !
Le conseil de l'Écailler : Pour un Far Noir parfait, n'oubliez pas de bien le "brujunat" (l'émietter à la main) dès la sortie du sac avant de le servir nappé de Lipig. Accompagnez le tout d'un cidre de Cornouaille brut.
La Spécialité Côtière
Cotriade de l'Aber Wrac'h
La réponse bretonne à la bouillabaisse : une soupe de poissons nobles et pommes de terre fondues.
Ingrédients
- 1.5kg de Poissons variés (Lotte, Saint-Pierre, Merlu, Grondin)
- 800g de Pommes de terre
- 4 Oignons rosés de Roscoff
- 100g de Beurre demi-sel
- 1 Bouquet garni
- 1.5L d'eau ou fumet
- Tranches de pain de campagne
- Sel de Guérande, Poivre
Préparation
01
La Base Aromatique
Émincez finement les oignons de Roscoff. Faites-les revenir doucement dans une grande marmite avec le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
02
Le Bouillon
Ajoutez les pommes de terre coupées en gros quartiers, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez d'eau ou de fumet et laissez cuire 20 minutes.
03
Les Poissons
Plongez les poissons en commençant par les plus fermes (lotte) et finissez par les plus fragiles (merlu). Laissez pocher 10 à 12 minutes maximum sans bouillir fort.
04
Le Service Tradition
Servez d'abord le bouillon bien chaud sur des tranches de pain aillées, puis présentez les poissons et les pommes de terre sur un plat à part.
Le conseil de l'Écailler : La réussite d'une Cotriade dépend de la fraîcheur du poisson. Demandez-nous les arrivages du jour au port pour choisir les espèces les plus adaptées selon la saison.